La raccolta avviene nei mesi che vanno da ottobre a dicembre. Essa viene effettuata con diversi sistemi:

Brucatura
È la raccolta delle olive a mano: con questo sistema un raccoglitore raggiunge in media i 150 chilogrammi di olive al giorno, equivalenti a trenta litri d'olio.

Pettinatura
È una raccolta manuale agevolata da un attrezzo che sfronda le olive, pettinando i rami della pianta.

Meccanica
Può avvenire per scuotimento della pianta, con macchine che trasmettono vibrazioni su tronco e rami, oppure con spazzolatrici oscillanti. Con questi sistemi si raggiungono i 10 quintali per operatore.