Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva DOP Terra di Bari

La ricetta dello Chef / Ricette con olio DOP Murgia dei Trulli e delle Grotte

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Ricette con olio DOP Murgia dei Trulli e delle Grotte
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Ingredienti
  • 1 Kg di rape
  • 300 gr. di orecchiette
  • 4 filetti di acciughe
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine DOP Murgia dei Trulli e delle Grotte
  • aglio
  • 2 peperoncini secchi
  • sale


Preparazione
Lavate e mondate le rape, eliminate le parti più dure, lasciando solo le cime e le foglie più tenere, che tufferete nell’acqua salata portata a ebollizione. A metà cottura, nella stessa pentola delle rape, aggiungete le orecchiette. Nel frattempo, preparate un soffritto con due spicchi d’aglio schiacciati, 5 cucchiai di olio extravergine DOP Murgia dei Trulli e delle Grotte, i peperoncini sbriciolati, le acciughe sminuzzate e il sale, facendo cuocere finché le acciughe stesse diventano cremose.
Scolate le rape e la pasta al dente, versatele nella padella con il soffritto di aglio, olio, acciughe, e mescolate, per insaporire. Servite subito.

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basilica
lampascioni


Ingredienti
  • 500 gr. di lampascioni
  • olio di extravergine DOP
    Murgia dei Trulli e delle Grotte
  • sale e pepe q.b.


Preparazione
Pulite bene i lampascioni, lavandoli a lungo sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare il terriccio. Se vi è possibile, lasciateli a mollo per una notte in acqua fredda, per renderli meno amari. Quindi asciugateli, incidete a croce la base e lessateli in acqua salata. Una volta cotti, sgocciolateli e conditeli con olio DOP Murgia dei Trulli e delle Grotte, aceto e pepe nero, accompagnati da una fetta di pane casereccio.

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basilica
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Ingredienti
  • 4 scampi
  • 2 polpi
  • 4 seppioline
  • 2 scorfani
  • 4 gamberoni
  • ½ kg di molluschi misti (cozze, vongole)
  • 4 fette di pescatore
  • 150 g di filetti di pomodoro
  • olio extravergine DOP
    Murgia dei Trulli e delle Grotte
  • 1 cipolla
  • 4 fette di pane casereccio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite i pesci privandoli delle interiora e lavandoli con molta cura. Tritate e soffriggete, in una padella capiente, la cipolla con l’oio DOP Murgia dei Trulli e delle Grotte. Aggiungete i pomodori e il prezzemolo tritato, pepate, salate e continuate con la cottura per cinque minuti. Unite allora le seppioline e i polpi e, dopo 5 minuti, gli scorfani, la pescatrice, gli scampi, i gamberoni e da ultimo i molluschi. Ultimate la cottura a fuoco lento, con il tegame coperto. Cospargete di prezzemolo e servite la zuppa calda, con fette di pane casereccio fritto.
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