Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva DOP Terra di Bari

La ricetta dello Chef / Ricette con olio DOP Bari – Bitonto

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Ricette con olio DOP Bari – Bitonto
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Per la pasta
  • 600 gr. di farina 00
  • 10-15 gr. di lievito di birra
  • 150 gr. di olio extravergine DOP Bitonto
  • 150 gr. di vino
  • 1 bicchiere d’acqua
  • 2 cucchiai di sale fino
Per il ripeno
  • 500 gr. di sponsali
  • 30olive snocciolate
  • 3 filetti di acciuga
  • 100 gr. di olio extravergine DOP Bitonto
  • sale e pepe q. b.

Preparazione
Versate la farina a fontana, aggiungendo l’olio DOP Bitonto, il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida, il vino e, infine, il sale. Impastate energicamente per una decina di minuti, mettendo poi la pasta a riposare, sotto un telo, per circa due ore. Intanto, pulite e tagliate le cipolle a fettine, che ricoprirete con acqua, lasciandole a mollo per circa un’ora. Scolate e asciugate le cipolle, quindi tuffatele in abbondante olio, cuocendole fino a renderle dorate. Salate e pepate a piacere. Aggiungete poi i filetti di acciuga e le olive, cuocendo ancora per qualche minuto. Intanto, stendete con un matterello l’impasto, dividendolo in due parti: 2/3 per la pasta e 1/3 per la copertura. Riponete il primo disco di pasta nella teglia unta abbondantemente, farcendolo col ripieno e stendendovi sopra l’altro disco, per chiudere il calzone. Bucherellate la superficie con una forchetta e versate una quantità adeguata di olio. Infornate a 200° per almeno una ventina di minuti. Servite caldo o freddo, a piacere.
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Ingredienti
  • 300 gr. di riso Arborio
  • 1Kg di patate
  • 1kg di cozze
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla fresca media
  • 300 gr. di pomodorini rossi
  • 70 gr. di pecorino grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio/li>
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • olio extravergine DOP Bitonto
  • sale e pepe

Preparazione
Pulite le cozze e apritele, utilizzando un coltellino, mentre mettete a bagno il riso in acqua fredda per circa dieci minuti. Tagliate a rondelle le patate e le zucchine. Affettate poi la cipolla e tagliate i pomodorini a metà. Quindi, versate in una teglia due cucchiai di olio DOP Bitonto, metà della cipolla affettata e qualche pomodorino. Coprite con un primo strato di patate e zucchine, una spolverata di pecorino, sale e pepe. Fate un secondo strato di riso, cozze e aglio tritato, terminando
con uno strato di patate, zucchine, pecorino, cipolla e pomodorini, prezzemolo tritato e pepe. Irrorate il tutto con l’olio DOP, versate l’acqua nella teglia (fino a metà altezza) e fate cuocere in forno finché la superficie sarà diventata croccante.

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Ingredienti
  • 1 Kg di polpi
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine DOP Bitonto
  • olive nere
  • sale
  • 1 limone


Preparazione
Lavate il polpo, privandolo del becco, dell’occhio, dell’intestino, e separando i tentacoli dalla testa. Lessatelo con due fettine di limone, scolatelo e conditelo con olio DOP Bitonto, succo di limone, sale, olive e prezzemolo. Amalgamate il tutto in un recipiente da portata e fatelo riposare in frigo per almeno un paio d’ore, in modo da parmettere al polpo di assorbire il sapore del condimento. Consumatelo a temperatura ambiente.
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